Содержание

• Что такое фудтех
• Чем может заниматься нутрициолог в фудтехе. Карта отраслей и компаний
• Как использовать свои сильные стороны и прошлый опыт. Пример.
• Сколько можно зарабатывать и на чём. Обзор зарплат.
• Какие нужны знания и навыки
• Где этому учиться
• Куда движется рынок, на что стоит делать ставку. Тренды 2022
• Карта шагов. Что делать дальше

Практика (2 часа): распаковать свою ценность, следуя вопросам из рабочей тетради.
Результат: сформулируете свои ценности и сильные стороны. Поймете, что вам интересно, куда хотите двигаться. Увидите, чем отличаетесь от других. Соотнесёте потребности рынка со своими возможностями и составите карту шагов вашего профессионального роста.

Бонусы:

• карта фудтех-рынка
• рабочая тетрадь по распаковке ценности и составлению карты шагов для развития в профессии
• подборка материалов с фудтех конференций: видеозаписи, конспекты и презентации спикеров
• ссылки на фонды, активно инвестирующие в фудтех стартапы
• подборку рекомендованных курсов, где учиться
• подборка упражнений по самоопределению и поиску себя

Содержание

• Коммуникация с клиентами и заказчиками. Как отстоять себя, если навязывают другое мнение.
• Зоны ответственности. Сравнение ролей нутрициолога и диетолога.
• Как сервис доставки устроен изнутри. Границы компетенций нутрициолога, технолога, поваров, бренд-шефа, маркетинга, продактов
• Проблема входа нутрициолога-новичка в команду. Что помогает наладить отношения с шефами. и технологами.
• 5 шагов, чтобы из конкурентов стать коллегами в любом коллективе
• Как управлять командой кухни. Примеры эффективно выстроенных процессов

Практика (10 минут): тест на закрепление знаний и понимание зон ответственности
Результат: поймете как, выстраивать взаимоотношения с заказчиками и коллегами. Кто за что отвечает на каждом этапе разработки меню. Какие роли можно совмещать, а какие нет.
Какие задачи оставить себе, а какие — делегировать и кому.

Бонусы:

• статьи и видео-обзоры профессий нутрициолога, диетолога, пищевого технолога
• подборка доказательных источников для проверки фактов о питании
• книги и конспекты по навыкам эффективной коммуникации.

Содержание

• С чего начать разработку любого меню? Бриф
• Схема разработки рациона для клиента. 3 шага с 0 до готового меню
• Схема разработки меню для сервиса доставки. 5 шагов разработки с 0 до готовых блюд
• Первые 3 механики создания меню с нуля: принципы, ЦА и концепция
  • Шаг 1. Принципы. Как сформулировать. На что влияют
  • Шаг 2. Анализ ЦА. Что спрашивать у людей перед тем, как писать концепцию
  • Шаг 3. Концепция. Ключевые параметры. Как прописать стоп-лист. Пример justfood
• Адаптируем концепцию к кризису. Какие меры помогают снизить себестоимость.

Практика (2 часа): сформулировать принципы следуя вопросам из рабочей тетради. Пользуясь шаблоном и примерами, создать концепцию для клиента или сервиса доставки (на выбор).
Результат: трансформируете ценности в принципы. Создадите концепцию меню с нуля. Рассчитаете КБЖУ и получите готовую концепцию, которую можно предлагать заказчикам.

Бонусы:

• методичка по составлению брифа для клиента и заказчика
• шаблон брифа для меню сервиса доставки
• примеры готовых брифов на разработку продуктов питания для ритейла
• чеклист вопросов для анализа ЦА
• шаблоны и примеры готовых концепций для клиента и сервиса доставки
• формулы и калькуляторы для расчёта КБЖУ
• таблица потребностей в нутриентах для взрослых.

Содержание
Ещё две механики создания меню:

• Шаг 4. Каркас меню для сервиса доставки
  • Баланс КБЖУ, число приёмов пищи, сочетание блюд, фудкос
  • Нормативные документы для создария меню и блюд для общепита
  • Частые ошибки при создании меню
• Практика. Создаём меню
  • Пример меню для клиента
  • Пример меню для сервиса доставки
• Шаг 5. Цикл ввода и обновления блюд в 3 этапа
  • Этап 1. От концепции к первому блюду.
  • Кто приготовит меню, которое я придумал
  • Какое минимальное число блюд нужно для запуска

Практика (1 час): найдёте 3 ошибки в меню, пользуясь чеклистом. На выбор, составите меню для клиента на 1 день или скомпонуете меню для сервиса доставки на 2 дня.
Результат: Научитесь создавать меню с нуля и анализировать готовое меню на ошибки, за счёт чего расширите перечень своих услуг. Создадите готовое меню, которое сможете предлагать клиентам.

Бонусы:

• шаблон и пример готового меню на 1 день для клиента
• шаблон каркаса меню и реестра блюд для сервиса доставки
• пример готового меню на неделю
• чеклист ошибок в меню
• планеры для автоматизации создания меню
• подборка баз с КБЖУ продуктов питания
• подборка нормативных актов для пищевой продукции.

Содержание
Последние механики создания меню:

• Этап 1. От концепции к первому блюду
  • Референсы. Где брать идеи и рецепты для блюд. Как давать задание повару, чтобы понял с первого раза.
  • Дегустация. Как организовать проработки и дегустации блюд

• Этап 2. Схема запуска блюд в производство
  • Доставка. Как сделать, чтобы блюдо доехало в нужном виде
• Этап 3. Обновление меню и блюд. Сезонные обновления
• Меню готово. Создание техкарт
  • Что такое техкарта, чем отличается от рецепта
  • Какие бывают техкарты, какие расчёты нужно делать
  • Где брать данные для расчётов
  • Что важно знать нутрициологу
  • Частые ошибки при создании техкарт и как их избежать

Практика (3 часа): приготовите блюдо, создадите техкарту с референсом, отдадите заказчику на дегустацию, получите обратную связь. Продегустируете блюдо и дадите обратную связь.
Результат: сведёте воедино все инструменты создания меню и закрепите эту систему на практике. Пройдёте весь цикл создания меню от заказа до готового блюда и техкарты. Добавите строчку в резюме и расширите спектр своих услуг. Создадите готовую техкарту, которую можно сразу же предлагать заказчикам.

Бонусы:

• шаблоны и примеры готовых техкарт
• методичка по механической обработке овощей с формами нарезки
• шаблон и пример отчёта о дегустации блюда
• чеклист ошибок в создании техкарты
• нормы отходов
• нормативные акты по техкартам
• подборка программ автоматизации создания техкарт.

Содержание

• Нутрициолог в России. Общие проблемы с трудоустройством и как их обойти
• Что делать после учёбы, как найти работу
• Как понять, что сейчас нужно рынку, чтобы не тратить силы зря
• Как выбрать работодателя
• Где искать компании, людей и клиентов
• Как доносить свою ценность
• Алгоритм трудоустройства в любую компанию

Практика (1 час): Составите перечень компаний, в которые хотите попасть и точек контактов с ними. Следуя шаблону, упакуете свой опыт в продающий кейс, следуя готовой методике.
Результат: готовая карта действий, кому и куда писать, чтобы найти первые заказы на разработку меню. Поймете, как правильно преподносить свой опыт, какими словами.

Бонусы:

• подборка источников для анализа потребностей рынка фудтех
• продборка готовых обзоров рынка 2022
• подборка конференций, мероприятий, на которые нужно ходить, чтобы быть в рынке
• подборка каналов, чатов, комьюнити из фуд-индустрии, на которые нужно подписаться, чтобы найти информацию, работу, сотрудников.

Содержание

• Как готовить продающую презентацию и доносить свою ценность до любого слушателя
  7 шагов с нуля до оффера
  • Сколько времени занимает выступление, которое слушают до конца (и абзацев письмо, которые дочитывают до конца)
  • Как заинтересовать того, что меня читает / слушает
  • Как адаптировать свою речь или письмо под разных слушателей
  • Как говорить о себе. Где брать идеи, чем я могу быть полезен и ценен
• Как назначить цену за свои услуги. Схема зарабатывания с нуля
  • Как назначить первую цену. На что опираться, если раньше не делал такую работу
  • Что делать, если клиенты не покупают за ту цену, что я назначил
  • Как правильно собирать отзывы
  • 4 признака того, что пора поднимать цены
• Не уверен в своих знаниях и силах. Что делать
  • Тест на 6 признаков синдрома самозванца
  • Инструменты самопомощи для каждого признака
  • Как продать себя, несмотря на страхи. Примеры и кейсы.

Практика (1 час): пользуясь методичкой и шаблоном, напишете продающую презентацию, получите фидбек и рекомендации, что улучшить.
Результат: поверите в себя и научитесь доносить до людей свою ценность. Напишете продающую презентацию по универсальной схеме, которая подойдет как для повышения конверсии из отклика в предложение о работе, так и для проведения выступлений и презентаций, конвертирующих слушателей в клиентов.

Бонусы:

• гайд "8 способов поднять себе цену и не растерять клиентов"
• методичка и шаблон для подготовки продающей самопрезентации
• пример готовой самопрезентации с ошибками и отметками, как исправить.
• чеклист вопросов для сбора отзывов
• подборка книг для улучшения навыка доносить свои мысли четко и понятно.
• подборка инструментов для самопомощи для работы с синдромом самозванца.

Антон Романов — шеф-повар
Осваивал высокую кухню под руководством британских мишленовских шеф-поваров – Даррена Курсона и Гари Фокса. Работал в европейских ресторанах: в Италии, Австрии, Великобритании, Литве, Словакии и на острове Крит.
Приглашенный шеф-повар в телепередаче «Еда живая и мертвая» на канале НТВ. Ведущий кулинарных мастер-классов Novikov school и студии Clever.

Антон расскажет:

• Как из мишленовских ресторанов попал в сервис доставки здоровой еды
• Какие были сложности при смене сферы деятельности, что помогло с ними справиться
• Что важно учесть в концепции и меню для старта своего кафе
• В чем разница между ресторанами и сервисом доставки, с точки зрения меню и блюд

Елена Калмыкова — шеф-кондитер
Окончила гастрономическую школу Ferrandi. Готовила десерты в 3* Мишленовском ресторане на Елисейских. Преподаёт кондитерское искусство в Institut Paul Bocuse, запускает кондитерские цеха с нуля, помогает ставить и выводить пп-десерты на полки кафе.

Елена расскажет:

• Какие и где брать замены глютену, яйцам, молочке, сахару
• Сроки реализации, заморозка/разморозка, подача, декор
• Как запустить цех производства десертов
• Как оптимизировать расходы и текущий процесс работы
• Как построить десертное меню
• Как договориться с первыми партнерами? Как посчитать корректную себестоимость и финальную стоимость изделия
• Где искать тренды и как их воплощать в изделиях?

Анастасия Медведева — ведущий нутрициолог Азбуки Вкуса
Бренд-амбассадор Bonduelle. Разрабатывает обучающие программы для общеобразовательных школ.

Анастасия расскажет:

• Как опыт работы event-индустрии помог получить первую работу в сфере питания
• Благодаря какому подходу начала работать с Азбукой Вкуса, как нутрициолог
• Особенности внештатного трудоустройства, как нутрициолога в корпорации
• Как провести ЗОЖ-конференцию с нуля, привлечь партнёров и 1,6 млн инвестиций
• Как доносить свою ценность, чтобы сотрудничать с компаниями

Сергей Королёв — со-основатель сервиса доставки питания justfood

Содержание

• Опыт justfood, как бизнеса: создание c нуля до крупного проекта. Путь, кейсы и проблемы, с которыми сталкивались при создании проекта. Что понадобилось для старта проекта
• Как распределялись роли на старте проекта. Кто точно нужен, а кто лишний? В какой момент штат стал расширяться, без кого сложно было обойтись на каком этапе?
• Как сейчас устроен сервис доставки, кроме кухни. Какие отделы за что отвечают и какой вклад в бизнес вносят. Без кого не обойтись
• Кто готовит еду для клиентов, как выбираете поставщиков.
• Как устроена работа с клиентами. Где находили первых. Что самое успешное в привлечении.

Результат: получите инсайты, как создавался и работает коммерчески успешный сервис доставки еды в Москве. Поймете, какой минимум нужен для старта бизнеса, и какие ключевые этапы надо пройти для успешного масштабирования.

Юлия Марсель — со-основатель производства растительного мяса greenwise, вошла в список Forbes «30 до 30».

Содержание

• Путь из юриста в основателя стартапа по производству здоровых продуктов,
• Как любовь к экологии и здоровому питанию привела к идее нового продукта
• Ошибки начинающего предпринимателя в пищевом производстве
• Инсайты по поиску своей аудитории и выводу товаров в ритейл
• Почему на производстве не хватает нутрициологов и кто нужен для работы в этой сфере

Результат: вдохновитесь примером, как на «горящих глазах» и без опыта в пищевом производстве реализовать свою идею продукта питания и вывести его на полки крупнейших супермаркетов в России.